PASSITO PANTELLERIA FUDDRIA'16

NOTE DI DEGUSTAZIONE
L’uva appena raccolta viene sottoposta ad un appassimento naturale sotto i raggi del sole e raffreddata dal vento dal mare. Va servito ad una temperatura di 10-12℃
ABBINAMENTO
Grazie alle sue caratteristiche organolettiche può accompagnare benissimo sapori forti come formaggi erborinati o piccanti. Eccellente per accompagnare il fine pasto, ben si sposa a torte, crostate e dessert a base di cioccolato.
CARATTERISTICHE
:Comune= Pantelleria
:Varietà=100% zibibbo DOC
:Gradazione Alcolica= 14.5% VOL.
:Altitudine= 200 m s.l.m.
:Ph=7,4
:Porta innesto=140 RU
:Densità=3000 ceppi/ha
:Anno d’impianto=2001
:Primo anno di produzione= 2003
:Produzione= 100 quintali per ettaro
:Vinificazione= L’uva appena raccolta viene sottoposta a un ‘appassimento naturale sotto i raggi del sole e raffreddata dal vento dal mare. Successivamente una parte viene vinificata in bianco e una parte continua ancora ad essere appassita al sole. Ottenuto il vino viene aggiunta l’uva passa (appassita) e una volta unificata viene lasciata per un per un periodo minimo di 6 mesi con dei dovuti rimescolamenti periodici.
:Affinamento= Diraspatura e criomacerazione per 48 ore. Pressatura soffice e vinificazione in bianco. A fine fermentazione viene aggiunta l’uva.